Première série limitée. Notre smen a été affiné pendant huit mois dans notre atelier à Anvers. Jusqu'à épuisement, la prochaine série suivra plus tard cette année.

Le smen est le beurre affiné de la cuisine marocaine. Ceux qui ont grandi avec reconnaissent l'odeur tout de suite : riche, salée, un peu piquante, comme un fromage bien affiné. Une cuillère à café dans le couscous, la harira ou un tajine, et tout le plat gagne en profondeur. À la maison, il y avait toujours un pot, préparé par les femmes de la famille et transmis de génération en génération. Voici notre version, faite comme il se doit.

Comment nous le préparons
Nous partons de beurre lavé de Het Lekker Koeike, une ferme à Oelegem, tout près d'Anvers. Nous le pétrissons avec du sel et nous laissons le smen s'affiner tranquillement pendant huit mois dans une pièce fraîche et sombre de notre atelier. Rien n'est cuit, rien n'est ajouté. Il garde ainsi son caractère riche et crémeux, et il ne fait que gagner en force avec le temps.

Comment utiliser le smen

• Une cuillère à café dans le couscous, juste avant de servir
• Dans la harira, un tajine ou un plat mijoté, pour plus de profondeur
• Fondu sur des msemen ou une crêpe chaude
• Un petit peu dans le bouillon d'une soupe

Une petite quantité suffit. Commencez par une demi cuillère à café et goûtez.

Ingrédients
Beurre (lait), sel.

Conservation
À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière, pas besoin de réfrigérateur. Bien refermer après ouverture. Le smen continue de s'affiner dans le pot et gagne en goût avec le temps. La date sur le pot est un minimum, un bon smen se garde encore longtemps après. Sentez et goûtez, comme à la maison.

Contenu : 180 g en pot de verre.