Beperkte eerste oplage. Onze smen is acht maanden gerijpt in ons atelier in Antwerpen. Op is op, de volgende batch volgt later dit jaar.

Smen is de gerijpte boter uit de Marokkaanse keuken. Wie ermee is opgegroeid, herkent de geur meteen: vol, zout en een beetje pittig, zoals een goed gerijpte kaas. Een theelepel in de couscous, de harira of een tajine en het hele gerecht krijgt diepte. Thuis stond er altijd een pot, gemaakt door de vrouwen van de familie en doorgegeven van generatie op generatie. Dit is onze versie, gemaakt zoals het hoort.

Hoe wij hem maken
We vertrekken van gewassen boter van Het Lekker Koeike, een boerderij in Oelegem, vlak bij Antwerpen. Die kneden we met zout en laten we acht maanden rustig rijpen in een koele, donkere ruimte in ons atelier. Niets wordt ingekookt, niets wordt toegevoegd. Daardoor behoudt onze smen zijn volle, romige karakter en wordt hij met de tijd alleen maar krachtiger.

Zo gebruik je smen

• Een theelepel door de couscous, net voor het opdienen
• In de harira, een tajine of een stoofpot, voor extra diepte
• Gesmolten over msemen of een warme pannenkoek
• Een klein beetje in de bouillon van een soep

Een klein beetje volstaat. Begin met een halve theelepel en proef.

Ingrediënten
Boter (melk), zout.

Bewaring
Koel, droog en donker bewaren, hoeft niet in de koelkast. Na opening goed sluiten. Smen rijpt verder in de pot en wordt sterker van smaak met de tijd. De datum op het potje is een minimum, een goede smen blijft nog lang daarna te gebruiken. Ruik en proef, zoals thuis.

Inhoud: 180 g in een glazen pot.