C'est le genre de plat qui embaume toute la maison. Un jarret d'agneau ultra-tendre qui se détache à la fourchette, une sauce chaude et profonde, surmonté de pruneaux et d'abricots confits qui apportent juste la touche sucrée équilibrée. Le mélange Tajine viande aux pruneaux fait le gros du travail : toutes les épices dans un seul mélange, parfaitement équilibré. La majeure partie du temps, la marmite mijote tranquillement, vous n'avez pas besoin de rester à côté. Parfait pour un dîner de famille ou quand vous recevez des invités et que vous voulez servir quelque chose d'impressionnant sans passer la journée en cuisine.

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⏱ Temps de préparation : ±2h 45min
👥 Nombre de personnes : 3
🌶 Difficulté : moyenne
🍽 Catégorie : Tajine / Plat principal

Ingrédients

Pour la viande

• 1 kg de jarrets d'agneau
• 35 g de mélange Tajine viande aux pruneaux
• 10 brins de safran Negin
• 60 ml d'huile d'olive culinaire
• 800 ml d'eau

Pour les pruneaux et les abricots

• 250 g de pruneaux secs
• 150 g d'abricots secs
• 200 ml d'eau
• 20 g de sucre
• 3 g de cannelle de Ceylan en poudre
• Un filet d'eau de rose
• 15 g de miel de fleurs
• 40 g d'amandes effilées
• Une poignée de graines de sésame grillées

Préparation

1. Mélangez l'huile d'olive avec le mélange Tajine viande aux pruneaux dans un bol.
2. Dissolvez les brins de safran dans un peu d'eau chaude et incorporez-les au mélange huile-épices.
3. Faites mariner les jarrets d'agneau de tous les côtés avec le mélange. Laissez reposer au moins 15 minutes.
4. Faites dorer rapidement les jarrets d'agneau dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
5. Versez 800 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante. Retirez le couvercle pendant la dernière demi-heure pour que la sauce épaississe bien.
6. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettez les pruneaux, les abricots, 200 ml d'eau, le sucre, la cannelle de Ceylan, l'eau de rose et le miel.
7. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les fruits soient brillants. Remuez régulièrement pour éviter que ça n'accroche.
8. Faites griller les amandes pendant 5 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
9. Disposez les jarrets d'agneau sur un plat, nappez-les du mélange pruneaux-abricots et garnissez d'amandes grillées et de graines de sésame.

Conseil du chef

Vous souhaitez rendre le plat encore plus festif pour vos invités ? Ajoutez des poires pochées à côté des pruneaux et des abricots. Épluchez-les, coupez-les en deux et laissez-les cuire brièvement dans la même sauce avec de la cannelle et du miel. Cela apporte une touche raffinée et luxueuse qui fait toute la différence sur la table.

Suggestion de présentation

Servez avec du pain marocain frais pour saucer. Un verre de thé à la menthe frais complétera le repas.

Prêt à cuisiner ?

La base de cette recette est notre mélange Tajine viande aux pruneaux. Combinez-le avec notre safran Negin, cannelle de Ceylan, graines de sésame grillées et notre huile d'olive culinaire, et vous aurez tout ce qu'il faut pour préparer ce plat chez vous.

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Bon appétit !
— Moroccan Spicy Secrets