Ragoût marocain à la viande et aux légumes
Votre navigateur ne prend pas en charge cette vidéo. Temps de préparation 120 min Nombre de personnes 4 Ingrédients: 1 kg d'agneau ou de bœuf 80 ml d'huile d'olive de Moroccan Spicy Secrets 34 g...
Harira
Temps de préparation 150 min
Ingrédients pour 6 litres de harira :
- 160 g de céleri à soupe fine
- 50 g de persil
- 100 g de coriandre
- 1 oignon
- 4 grosses tomates (800 g)
- 280 g de purée de tomates
- 200 g de tomates pelées ou de coulis de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de Moroccan Spicy Secrets
- 48 g de Harira Chamalia de Moroccan Spicy Secrets
- OU
- 48 g de mélange Harira de Moroccan Spicy Secrets
- 500 g de bœuf ou de veau
- 80 g de lentilles brunes
- 400 g de pois chiches précuits
- 100 g de vermicelles
- 210 g de farine de blé
Recette pour 6 litres de harira :
- Prenez une marmite à soupe.
- Hachez grossièrement l'oignon. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. Ajoutez-les à la casserole.
- Ajoutez ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates.
- Hachez le céleri, le persil et 50 g de coriandre et ajoutez-les à la marmite. Gardez les 50 g de coriandre restants pour plus tard.
- Ajoutez 500 ml d’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Coupez la viande en morceaux et placez-la dans la marmite.
- Ajoutez les 48 g de Hariramix ou de Harira Chamalia de Moroccan Spicy Secrets.
- Placez ensuite la casserole avec le couvercle sur feu moyen pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, le contenu sera liquide.
- Ajoutez les lentilles.
- Ajoutez 6 litres d'eau bouillante dans la casserole. Vous pouvez facilement utiliser une bouilloire.
- Fermez la marmite et laissez cuire la harira à feu moyen pendant 1h30.
- Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson de la viande. Prenez un morceau de viande dans la marmite et coupez-le en deux. La viande doit être tendre et s'effilocher facilement.
- Ajoutez les pois chiches.
- Dans un bol, mélanger la farine avec 340 ml d’eau froide.
- Ajoutez 250 ml d'eau froide à la soupe. Cela évitera que la farine ne s'agglutine à l'étape suivante.
- Tout en remuant, versez le mélange de farine dans la casserole par parties.
- Ajoutez les vermicelles.
- Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement la soupe.
- Terminez en ciselant les 50 g de coriandre restants sur le tout.
Conseils:
**Ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié (smen) à la soupe est la touche finale idéale. Procédez de la même manière lors de l'ajout des herbes.
** Servir avec une tranche de citron et des dattes ou des figues.
** Traditionnellement, la farine est utilisée pour lier la harira. La fécule de maïs est une bonne alternative. Faible en matières grasses, elle se dissout instantanément sans former de grumeaux et est sans gluten. Pour cette recette, utilisez 100 g de fécule de maïs express ou jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Savoureux!
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