Harira

Harira

Temps de préparation : 150 min

Ingrédients pour 6 litres de harira (environ 12 personnes) :

  • 160 g de céleri à soupe fin
  • 50 g de persil
  • 100 g de coriandre
  • 1 oignon
  • 4 grosses tomates (800 g)
  • 280 g de purée de tomates
  • 200 g de tomates pelées ou de purée de tomates
  • 50 ml d'huile d'olive de Moroccan Spicy Secrets
  • 48 g de Harira Chamalia de Moroccan Spicy Secrets
  • OU
  • 48 g de mélange Harira des secrets épicés du Maroc
  • 500 g de bœuf ou de veau
  • 80 g de lentilles brunes
  • 400 g de pois chiches précuits
  • 100 g de vermicelles
  • 210 g de farine de blé

Recette pour 6 litres de harira :

  • Prenez une marmite.
  • Hachez grossièrement l'oignon. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. Ajoutez-les à la casserole.
  • Ajoutez ensuite les tomates pelées et la purée de tomates.
  • Hachez le céleri, le persil et 50 g de coriandre et ajoutez-les à la casserole. Réservez les 50 g de coriandre restants pour plus tard.


  • Ajoutez 500 ml d'eau et l'huile d'olive.
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.


  • Coupez la viande en morceaux et placez-la dans la casserole.
  • Ajoutez 48 g de Hariramix ou de Harira Chamalia de Moroccan Spicy Secrets.

  • Placez maintenant la casserole avec son couvercle sur feu moyen pendant 20 minutes. Après 20 minutes, le contenu sera devenu liquide.
  • Ajoutez les lentilles.
  • Versez 6 litres d'eau bouillante dans la casserole. Vous pouvez facilement utiliser une bouilloire.
  • Fermez la marmite et laissez cuire la harira à feu moyen pendant 1,5 heure.

  • Le temps de cuisson dépend de la cuisson de la viande. Prélevez un morceau de viande et coupez-le en deux. La viande doit être tendre et s'effilocher facilement.
  • Ajoutez les pois chiches.
  • Dans un bol, mélanger la farine avec 340 ml d'eau froide.
  • Ajoutez 250 ml d'eau froide à la soupe. Cela empêchera la farine de former des grumeaux à l'étape suivante.
  • Tout en remuant, versez le mélange de farine dans la casserole par petites quantités.
  • Ajoutez les vermicelles.
  • Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement la soupe.
  • Terminez en ciselant les 50 g de coriandre restants sur le tout.

Conseils:

**L'ajout d'une cuillère à soupe de beurre clarifié (smen) à la soupe constitue la touche finale parfaite. Faites-le en même temps que les herbes.

** Servir avec une tranche de citron et des dattes ou des figues.

** Traditionnellement, on utilise de la farine pour lier la harira. La fécule de maïs est une excellente alternative. Pauvre en matières grasses, elle se dissout instantanément sans former de grumeaux et est sans gluten. Pour cette recette, utilisez 100 g de fécule de maïs, à dissoudre immédiatement ou jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Savoureux!

Secrets épicés du Maroc

2 commentaires

  • par Abida le

    Er staat 280gr tomatenpuree, moet dit niet 28gr zijn?

  • par Ans le

    Harira

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