C'est le genre de plat qui embaume toute la maison. Des jarrets d'agneau fondants qui se détachent à la fourchette, une sauce riche et profonde, surmontée de pruneaux et d'abricots confits qui apportent juste ce qu'il faut de douceur. Le Mélange tajine viande aux pruneaux fait le gros du travail : toutes les épices en un seul mélange, parfaitement équilibré. La majeure partie du temps, la marmite mijote tranquillement, sans que vous ayez à la surveiller. Parfait pour un dîner en famille ou lorsque vous recevez des invités et que vous voulez servir quelque chose d'impressionnant sans passer toute la journée en cuisine.

⏱ Temps de préparation : ±2h 45min
👥 Nombre de personnes : 3
🌶 Difficulté : moyenne
🍽 Catégorie : Tajine / Plat principal

Ingrédients

Pour la viande

• 1 kg de jarrets d'agneau
• 35 g de mélange tajine viande aux pruneaux
• 10 brins de safran Negin
• 60 ml d'huile d'olive culinaire
• 800 ml d'eau

Pour les pruneaux et les abricots

• 250 g de pruneaux secs
• 150 g d'abricots secs
• 200 ml d'eau
• 20 g de sucre
• 3 g de poudre de cannelle de Ceylan
• Un filet d'eau de rose
• 15 g de miel de fleurs
• 40 g d'amandes effilées
• Une poignée de graines de sésame grillées

Préparation

1. Mélangez l'huile d'olive avec le mélange Tajine viande aux pruneaux dans un bol.
2. Dissolvez les brins de safran dans un peu d'eau chaude et incorporez-les au mélange huile-épices.
3. Marinez les jarrets d'agneau de tous les côtés avec le mélange. Laissez reposer au moins 15 minutes.
4. Faites revenir brièvement les jarrets d'agneau dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
5. Versez 800 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Pendant la dernière demi-heure, retirez le couvercle pour que la sauce épaississe bien.
6. Pendant ce temps, dans une casserole séparée, mélangez les pruneaux, les abricots, 200 ml d'eau, le sucre, la cannelle de Ceylan, l'eau de rose et le miel.
7. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les fruits soient brillants. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'attache.
8. Torréfiez les amandes pendant 5 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques.
9. Disposez les jarrets d'agneau sur un plat, nappez de la préparation de pruneaux et d'abricots, puis garnissez d'amandes grillées et de graines de sésame.

Conseil du chef

Vous voulez rendre le plat encore plus festif pour vos invités ? Ajoutez des poires pochées à côté des pruneaux et des abricots. Épluchez-les, coupez-les en deux et laissez-les mijoter brièvement dans la même sauce avec de la cannelle et du miel. Cela apportera une touche raffinée et luxueuse qui fera toute la différence sur la table.

Suggestion de présentation

Servez avec du pain marocain frais pour saucer la sauce. Un verre de thé à la menthe frais complétera le repas.

Prêt à cuisiner ?

La base de cette recette est notre mélange tajine viande aux pruneaux. Combinez-le avec notre safran Negin, notre cannelle de Ceylan, nos graines de sésame grillées et notre huile d'olive culinaire, et vous aurez tout ce qu'il faut pour préparer ce plat chez vous.

🛒 Ajouter tous les ingrédients à mon panier

Tous les produits MSS pour cette recette en un clic dans votre panier.

Bon appétit !
— Moroccan Spicy Secrets