Harira
Bereidingstijd 150 min Ingrediënten voor 6 liter harira: 50 g dunne soepselder 50 g peterselie 100 g koriander 1 ajuin 5 middelgrote tomaten 210 g tomatenpuree 400 g gepelde tomaten 2 eetlepels olijfolie van Moroccan...
Zoete couscous met kip, rozijnen en uien
Bereidingstijd 120 min
Aantal personen 8
Ingrediënten couscous en kip
- 47 g ‘Couscous kipmix’ van Moroccan Spicy Secrets
- 2 kippen (2 kg)
- 1 kg couscous ‘Dari medium’
- 100 g gepelde amandelen
- 20 g verse peterselie
- 1 ajuin (170g)
- 2 eetlepels Oranjebloesemwater (mazhar)
- Vloeibare boter
- 50 ml zonnebloemolie
- 100 ml olijfolie
- 2,5 l water
- 13 g zout
- 250 g geweekte kikkerewten
Ingrediënten voor de uien en rozijnen
- 35 g ‘Rozijnen ajuinmix couscous’ van Moroccan Spicy Secrets
- 1,5 kg ajuinen
- 300 g gele rozijnen
- 100 ml olijfolie
- 50 ml zonnebloemolie
- 600 ml water
- 100 g suiker
Recept voor 8 personen:
- Neem 20 g verse peterselie, 1 ajuin (170 g) en versnipper deze met een mixer.
- Leg het versnipperde mengsel in een kom en voeg hier 100 ml olijfolie, 50 ml zonnebloemolie en 48 g ‘Couscous kipmix’ van Moroccan Spicy Secrets aan toe. Meng goed.
- Maak vervolgens de kippen schoon en marineer deze met het bovenstaande mengsel.
- Leg de kippen in een kookpot en voeg hier 1,5 l water aan toe.
- Zet de kookpot op een middelmatig vuur en laat gedurende 50 minuten koken met deksel.
- Neem 400 g gele rozijnen en week deze in warm water.
- Snijd de ajuinen in fijne schijven, leg deze in een pot en voeg hier 35 g van de ‘rozijnen ajuin mix couscous’ aan toe.
- Voeg hier 100 ml olijfolie en 50 ml zonnebloemolie aan toe.
- Laat deze op een zacht vuur koken. Roer goed om.
- Neem in de tussentijd het onderste gedeelte van de stoomkookpan, vul deze met water en laat het water koken.
- Na 10 min voeg je 500 ml water en de geweekte rozijnen toe aan de uienpot. Laat vervolgens nog 40 min op het vuur of tot de uien gaar zijn.
- Schep de couscous in een kom en besprenkel deze met 13 g zout en 50 ml zonnebloemolie.
- Giet hier vervolgens 1 l heet water overheen en bedek met plasticfolie. Laat rusten gedurende 10 min.
- Ondertussen zijn de ajuinen gaar en voeg je de voorgekookte kikkerewten, 100 g suiker en 2 eetlepels oranjebloesemwater toe.
- Roer om en laat het geheel nog 5 min sudderen.
- Leg de gekookte kippen op een bakplaat en giet het overblijvende vocht van de gekookte kippen in een kom en zet apart. Het vocht heb je later nodig.
- Bestrijk de kippen met boter.
- Leg vervolgens de plaat met kippen in de oven en laat de kippen grillen op 180° tot ze goudbruin zijn.
- Neem opnieuw de couscouskom en wrijf de korrels los met je handen.
- Schep de losgemaakte couscous in het bovenste gedeelte van de stoomkookpan en laat stomen gedurende 20 min.
- Ondertussen giet je een scheut olie in een pan en bak je de amandelen goudbruin.
- Schep de gestoomde couscous opnieuw in de kom. Besprenkel met koud water en 5 eetlepels vloeibare boter. Meng het geheel.
- Schep de couscous opnieuw in de stoomkookpan en stoom voor een tweede keer gedurende 20 min.
- Schep de couscous terug in de kom en giet het vocht van de kippen hierbij. Meng het geheel.
- Neem een bord, verdeel de couscous, leg de kippen hierop. Werk af met het ajuinenmengsel en de amandelen.
Tips
**Indien gedroogde kikkererwten gebruikt worden, laat deze 1 nacht op voorhand weken en kook deze nadien in water.
**Voorgekookte kikkererwten uit bokaal zijn ook prima te gebruiken.
Smakelijk!
Moroccan Spicy Secrets
