La harira est la soupe que tout le monde attend chez nous. Une soupe de tomates épaisse et chaude, pleine de lentilles, de pois chiches, de vermicelles et de viande mijotée, terminée avec une montagne de coriandre fraîche. Assez nourrissante pour servir de repas, et encore meilleure le lendemain. Toutes les épices sont dans notre Mélange harira, vous n'avez donc rien à peser. Cette recette donne une grande marmite de six litres, car la harira ne se fait jamais pour deux. Une partie va sur la table, le reste au congélateur pour les jours chargés.

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⏱ Temps de préparation : ±2h 30min
👥 Nombre de personnes : 12
🌶 Difficulté : moyenne
🍽 Catégorie : Soupe

Ingrédients

Pour 6 litres de harira

• 160 g de céleri branche fin
• 50 g de persil
• 100 g de coriandre fraîche
• 1 oignon
• 4 grosses tomates (800 g)
• 140 g de concentré de tomates
• 200 g de tomates pelées ou de passata
• 50 ml d'huile d'olive culinaire
• 48 g de Mélange harira (ou 48 g de Harira Chamalia)
• 500 g de bœuf ou de veau
• 80 g de lentilles brunes
• 400 g de pois chiches précuits
• 100 g de vermicelles
• 210 g de farine de blé
• eau : 500 ml, 6 litres bouillants et 590 ml froids

Préparation

1. Coupez l'oignon en gros morceaux. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. Mettez le tout dans une grande marmite.
2. Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates.
3. Coupez le céleri, le persil et 50 g de coriandre en morceaux et ajoutez-les. Gardez les 50 g de coriandre restants pour la finition.
4. Versez 500 ml d'eau et l'huile d'olive et mixez le tout jusqu'à obtenir une masse lisse.
5. Coupez la viande en morceaux et ajoutez-la, avec 48 g de Mélange harira.
6. Mettez la marmite couverte 20 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que le contenu devienne liquide.
7. Ajoutez les lentilles et versez 6 litres d'eau bouillante. Une bouilloire facilite les choses.
8. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 sur feu moyen. Vérifiez la viande : elle doit être tendre et se défaire facilement.
9. Ajoutez les pois chiches.
10. Dans un bol, mélangez la farine avec 340 ml d'eau froide. Versez d'abord 250 ml d'eau froide dans la soupe, pour que la farine ne fasse pas de grumeaux.
11. Versez le mélange de farine dans la soupe en plusieurs fois, en remuant.
12. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes. Remuez régulièrement.
13. Terminez avec les 50 g de coriandre restants, finement ciselés.

Conseil du chef

Une cuillère à soupe de smen, ajoutée au moment où les épices entrent, donne à la harira sa profondeur typique. Depuis peu, nous le faisons nous-mêmes, affiné huit mois. Vous voulez lier sans farine ? Utilisez alors environ 100 g de maïzena express : pauvre en graisses, sans gluten et sans grumeaux.

Suggestion de présentation

Servez avec un quartier de citron et quelques dattes ou figues à côté.

Prêt à cuisiner ?

La harira tient ou tombe avec l'assaisonnement. Notre Mélange harira contient la combinaison complète, dosée pour une marmite de six litres. Plutôt la version Chamalia ? Vous la trouvez ici. Ajoutez notre huile d'olive culinaire et vous avez tout ce qu'il faut.

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Bon appétit !
— Moroccan Spicy Secrets