Harira is de soep waar bij ons thuis iedereen naar uitkijkt. Een dikke, warme tomatensoep vol linzen, kikkererwten, vermicelli en zacht gestoofd vlees, afgewerkt met een berg verse koriander. Vullend genoeg om als maaltijd te dienen, en de dag erna nog beter. Alle kruiden zitten in onze Harira mix, zodat je zelf niets hoeft af te wegen. Dit recept maakt een grote pot van zes liter, want harira maak je nooit voor twee. Een deel gaat op tafel, de rest in de diepvries voor drukke dagen.

🛒 Zet dit recept in mijn winkelwagen

⏱ Bereidingstijd: ±2u 30min
👥 Aantal personen: 12
🌶 Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🍽 Categorie: Soep

Ingrediënten

Voor 6 liter harira

• 160 g dunne soepselder
• 50 g peterselie
• 100 g verse koriander
• 1 ui
• 4 grote tomaten (800 g)
• 280 g tomatenpuree
• 200 g gepelde tomaten of passata
• 50 ml culinaire olijfolie
• 48 g Harira mix (of 48 g Harira Chamalia)
• 500 g rundsvlees of kalfsvlees
• 80 g bruine linzen
• 400 g voorgekookte kikkererwten
• 100 g vermicelli
• 210 g tarwebloem
• water: 500 ml, 6 liter kokend en 590 ml koud

Bereiding

1. Snijd de ui in grove stukken. Ontvel de tomaten en snijd ze grof. Doe alles in een grote soeppot.
2. Voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe.
3. Snijd de soepselder, de peterselie en 50 g koriander in stukken en voeg toe. Hou de overige 50 g koriander apart voor de afwerking.
4. Giet er 500 ml water en de olijfolie bij en mix alles tot een gladde massa.
5. Snijd het vlees in stukken en voeg toe, samen met 48 g Harira mix.
6. Zet de pot met deksel 20 minuten op een middelmatig vuur, tot de inhoud waterig wordt.
7. Voeg de linzen toe en giet er 6 liter kokend water bij. Een waterkoker maakt dat makkelijk.
8. Sluit de pot en laat 1 uur 30 minuten koken op een middelmatig vuur. Controleer het vlees: het moet mals zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
9. Voeg de kikkererwten toe.
10. Meng in een kom de bloem met 340 ml koud water. Giet eerst 250 ml koud water in de soep, zodat de bloem straks niet klontert.
11. Giet het bloemmengsel al roerend en in delen bij de soep.
12. Voeg de vermicelli toe en laat 5 minuten doorkoken. Roer regelmatig.
13. Werk af met de overige 50 g fijngesneden koriander.

Tip van de chef

Een eetlepel geklaarde boter (smen), toegevoegd op het moment dat de kruiden erin gaan, geeft harira zijn typische diepe smaak. Wil je binden zonder bloem? Gebruik dan ongeveer 100 g maïzena express: vetarm, glutenvrij en het klontert niet.

Serveersuggestie

Serveer met een partje citroen en wat dadels of vijgen ernaast.

Klaar om zelf te koken?

Harira staat of valt met de kruiding. Onze Harira mix bevat de volledige combinatie, afgestemd op een pot van zes liter. Liever de Chamalia versie? Die vind je hier. Voeg er onze culinaire olijfolie aan toe en je hebt alles in huis.

🛒 Voeg alle ingrediënten toe aan mijn winkelwagen

Alle MSS-producten voor dit recept in één klik in je winkelwagen.

Smakelijk!
— Moroccan Spicy Secrets